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第591章 厨艺特训计划何雨柱不祥的预感（第3页）

“来，把这个加上。”

陈宇凡从橱柜里，拿出了一个小瓶子，递了过去。

何雨柱接过来一看，是一瓶红色的腐乳。

“腐乳？”他有些不解。

“确切的说，是腐乳汁。”

陈宇-凡解释道：“挖两勺腐乳汁进去，再加一小块冰糖。”

“腐乳汁，能给牛肉增加一种独特的酱香和回甘，这是普通酱油给不了的复合味道。”

“而冰糖，不仅能中和咸味，提亮颜色，还能让炖出来的肉质，更加软烂。”

“这叫咸中带甜，甜中带鲜，味道的层次感一下子就出来了。”

何雨柱听得是连连点头，眼神里充满了光芒。

这些可都是书本上学不到的真功夫啊！

他立刻按照陈宇凡的指点，往锅里加了两勺腐乳汁和一小块冰糖，然后才加入开水，小火慢炖。

接下来，是那道“葱烧海参”。

这道菜，那可是鲁菜里的头牌功夫菜，所谓“无参不成席”，足以见其地位之高。

川菜和鲁菜，在烹饪技法上有很多相通之处，所以何雨柱以前也学过这道菜，在食堂招待领导的时候，也做过几次。

但他自己心里清楚，他做的，也只能算是“形似”，远远达不到真正的精髓。

今天，要在师父面前做这道菜，他这心里，实在是没底。

他硬着头皮，将泡发好的海参，准备下锅焯水。

“等一下。”

陈宇凡的声音，又一次响了起来。

“焯海参的水，准备了吗？”

“准备了，就是清水。”

陈宇凡摇了摇头。

“记住，海参本身没什么味道，但腥味重。用清水焯，只能焯掉一部分土腥味，但深层的腥气还在。”

“要用葱姜水，水里再点上几滴高度白酒。这样才能在不损伤海参本身鲜味的前提下，把那股子腥气给彻底逼出来。”

何雨柱闻言，恍然大悟！

他赶紧照做。

果然，这么一处理，那海参身上最后一丝不好的味道，都消失得无影无踪了。

接着，便是烧制。

何雨柱起锅烧油，下入葱段，煸炒出香味，然后加入高汤、海参，以及各种调味料，开始煨烧。

眼看着汤汁慢慢收浓，他正准备勾芡出锅。

“再等一下。”

陈宇凡的声音，又一次响了起来。

“你觉得这道葱烧海参，重点在海参，还是在葱？”

何雨柱想了想，回答道：“当然是海参，海参是主料啊。”

“错。”

陈宇凡站起身，走到了灶台前。