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第3060章 这样不会乱味吗（第2页）

一小把葱段，一点姜，还有一只小罐子。

他心里已经在改方案：既然咸已经进去了，就不能再往“清汤方向”走，要把它变成“带压味的底汤”。

他把火稍微调大了一点。

汤面开始翻得更明显。

他忽然说：“你来试一口。”

他把勺子递给年轻人。

年轻人明显有点慌：“我刚才加盐了……”

“正因为你加了。”何雨柱打断他，“你现在得知道你加到什么程度。”

年轻人咬着牙，舀了一口。

刚入口他就皱了一下脸：“有点……冲。”

何雨柱点头：“不是冲，是压。”

他心里已经开始调整方向。

“再加点姜，把咸往后压。”

中年人看着他：“这样不会乱味吗？”

何雨柱摇头：“已经不在清汤那条路上了。”

他说这句话的时候，语气很稳，但心里其实有点不爽。

因为这是被迫改结构。

不是他设计的，而是“错误逼出来的”。

他开始加姜，动作很快，但每一步都在控制。

他心里在算一个很具体的东西：咸味不能消，只能转。

转到后段。

让它变成“底味支撑”，而不是“入口负担”。

锅里开始重新翻滚。

味道一点点变化。

中年人又试了一口，这次表情微微变了一下。

“好像……不一样了。”

何雨柱没回应“好”还是“不好”。

他只是继续调整火候。

但他心里其实在紧。

因为他发现一个问题：现在厨房里的每一次“小动作”，都可能改变他整个结构。

刚才那一勺盐，看似小，但已经让他被迫换了一种思路。

他忽然意识到一件事——

如果以后这种“随手补味”的人多起来，他会一直在救火，而不是做菜。

这个念头让他有点不舒服。

他抬头看了一眼周围。

所有人都在忙，但他突然觉得，这些忙碌里，有一部分已经不在他的控制范围内。

他重新看向锅。

排骨汤在慢慢变稳，咸味被姜和火压下去，开始往“厚味”走。