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第3059章 火再小一点（第2页）

因为现在最忙的是辣菜，按理说应该继续冲，不该突然转清淡。

中年人也抬头看了一眼：“会不会节奏断？”

何雨柱没有马上解释。

他只是把排骨一块块拿出来。

动作很慢，但很稳。

他心里其实在算：这锅汤不是给现在的，是给“后面”。

如果厨房一直只有冲味，那客人会开始疲。

疲一旦起来，前面所有的辣都会变成负担。

他不是在做一道菜，是在给整个节奏留一口气。

但他不想说出来。

因为一说，就像在承认他刚才那一套辣味推进是“有问题的”。

他不喜欢这种承认。

他把排骨倒进冷水里。

水声一响，旁边有人忍不住吸了一口气。

有人低声说：“要焯？”

何雨柱点头：“先去腥。”

他开始盯火。

但这一次，他没有全身压上去。

他让一个刚刚上手的年轻人来控水。

“你看着锅，不要翻太快。”

年轻人明显紧张：“我怕糊。”

何雨柱看了他一眼：“你怕就会乱。”

这句话不重，但压得那人立刻闭嘴。

年轻人咬了一下牙，开始照做。

何雨柱站在旁边，心里其实在观察他。

不是看技术，是看“稳不稳得住”。

他忽然意识到一件事：现在厨房已经开始进入第二层状态。

第一层是能干活的人。

第二层，是能不能在他不盯的时候不崩的人。

他现在在筛的是第二层。

排骨在水里翻滚，浮沫一点点起来。

有人想上手去撇，被他拦了一下。