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第719章 下一关油爆双脆（第4页）

何雨柱上前一步，急切的问道：“下一道考核是什么？”

“我想再接再厉，接着考！”

看着何雨柱那副迫不及待的样子，陈宇凡点了点头。

这就对了。

无论是做厨师，还做技术。。。。。。

都要有这股子精气神。

要有那种见到难题就想攻克，见到高峰就想攀登的劲头。

陈宇凡站起身来。

他背着手看着何雨柱，开始给他梳理这其中的逻辑。

“柱子，你还记得我教你厨艺的顺序吗？”

何雨柱立刻点头。

“记得！”

“最开始是练刀工，这是基本功。”

“然后是练火候，这是做菜的灵魂。”

“最后是练调味，这是赋予菜品神韵的关键。”

陈宇凡说道：“没错。”

“刚才的文思豆腐羹，考验的是你在刀工上的极致。”

“能把豆腐切成发丝，说明你的心已经静下来了，手也稳了。”

“既然刀工过关了。”

陈宇凡的目光变得锐利起来。

“那么下一道，考的就是火候的极致！”

听到“火候的极致”这五个字，何雨柱的心头一凛。

做厨师的都知道。

三分勺工，七分火候。

这火候，是中餐里最难掌握，也最玄妙的东西。

多一秒则老，少一秒则生。

全凭厨师的经验和感觉。

要考火候的极致，那这道菜绝对不简单。

陈宇凡转身，走向了厨房的一角。

那里放着一个盖着纱布的托盘。

这是他提前就准备好的食材。

陈宇凡伸手掀开纱布，露出了下面的东西。

何雨柱连忙凑过去看。

托盘里，放着两样处理得很干净的食材。

左边是一块猪肚头。