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第921章 水晶麻花（第1页）

众所周知，麻花是小麦面粉做的，即便要做特殊的口味，也只是在面粉里加上一些玉米粉或者紫米粉之类的。林东方的好奇心被勾了起来，手中的太行星界食谱飞快翻动，终于找到了水晶麻花。黑塔笑道，“当年我的一个小孙女听说了麻花后就吵着要吃，我尝试了十多年才做出来一个似是而非的，此后经过几代面点师傅的努力，终于完善了做法。”林东方让开位置，黑塔系上围裙开始制作这道极为特殊的点心。“说起来等我研究出这麻花后，小孙女都告别牙牙学语的年龄了。”黑塔把豌豆粉，大米粉还有糯米粉按照一定的比例混合。“糯米粉不宜多，主要起一个粘合作用，多了就太黏太软不适合做造型了，豌豆粉起酥脆的作用。”“一点老酒曲，让面团开始发酵。”一斤混合的米粉里加了八两水，这是一个比较湿润的面团，拎起来甚至有流淌感。黑塔双手都抹了花生油，这样才勉强让面不沾手。林东方在一边看的仔细，心里也有些惊叹，黑塔的那位小孙女现在也不知道多大岁数了，估计零头都要他再活几千年才能赶上。糯米粉和大米粉混合发酵制作的点心林东方之前也做过，也就是油炸糕。之前他从未想过用这种面团尝试去炸麻花。发面这个时间正好用来准备馅料。黑塔边制作太行特产的水果豆沙馅一边说道，“这个麻花必须要有馅料，不然口感怎么说呢…刚炸出来趁热吃还行，放冷了不免有些硬，第二顿更是没法吃，带馅的还好些。”林东方连连点头，油炸糕也是一样，冷透后硬的能把人打的头破血流。黑塔取出一小罐特殊的豆粉介绍道，“这是我们这特产的一种豆子，遇热之后就会膨胀，放在这个馅料里可以保证麻花最后的形态。”“遇热就膨胀…”林东方瞬间想到了之前获得的那些爆炸南瓜。这些南瓜泥在烹饪后可以膨胀到难以想象的地步。黑塔接过林东方取出的南瓜观察了一下，赞叹道，“造化的力量真是奇妙，这个爆炸南瓜族拥有神力和恐怖的战力，而这个豆子在我观察的这么多年来甚至不曾成为精怪。”少昊接过一个南瓜去研究了，不管怎么说这两种食材有着类似的特性，没准会有什么新发现。馅料做好，面团也发起来了。“要这么双手从两边底下伸进去把面从中间捞起来，然后一翻让面摔下去，这样一来可以排气，二来让面更有筋性，无论从口感和造型上都非常不错。”黑塔的手法让林东方想到了另外一种面点的制作方法。杠子油条。这种油条的面团极软，面粉和水是等量的。林东方按下心中关于杠子油条的画面，继续观察黑塔的操作。等到面团里的气排空，表面又光溜溜的之后，黑塔表情认真起来。“现在才是重头戏，需要有一定的修为才能完成操作。”扯下的面剂子手一挥就成了一个两指宽的长条薄片。红豆馅放入一个特殊的漏斗，开始向面片上挤。“馅料不能太多，有筷子粗细就行，这个漏斗就是为了把控馅料体积的。”最非同寻常的是馅料距离面片其实还有一些距离，不是完全放在了上面。“卷！”黑塔双手隔空操作，让面片两边缓缓升起，像是贝壳一样严丝合缝的闭合起来。馅料在这个‘面卷’的中心悬空，这需要筑基境的实力才能做到。接下来的操作就和搓麻花一样，两头正反搓，然后把两头捏在一起，自然就上劲扭在了一起。水晶麻花粗胚就做好了。这个过程的难点就在于全程要保持馅料在面卷的中心，同时在搓的时候不能让面卷被压扁。林东方不由得想到了搓那种长条形灌满水的气球。“油温不要太高，三成热就行。”麻花刚进油锅，内里的馅料就开始膨胀。还没定型的面皮被膨胀的馅料顶起，瞬间鼓鼓囊囊有了小麦面粉麻花的样子。唯一的差别就是水晶麻花的面衣太薄了，薄的近乎透明。在热油里染上浅黄色后仿佛琥珀一样通透漂亮。不多时，这特殊的水晶麻花就炸熟了。几根麻花在漏勺里跳跃控油的时候可以清楚听到酥脆外壳摩擦出来的声音。“来，尝尝看！”黑塔很自豪的把盘子递给林东方他们。“这颜色太漂亮了！”在油锅里看的时候像是琥珀，装进白瓷盘里后这麻花的颜色更像是黄水晶。这麻花能有半个手腕粗，里面枣红色的豆沙馅是看得见的细腻柔滑。咬上一口，酥脆的面衣像是一揉就碎的秋叶，在嘴里纷纷扬扬的散开。糯米和大米还有豌豆的香气后是浓郁的豆沙味道，甜蜜但并不腻口。也就比糖三角稍微甜一些。最大的特点还是脆。就好比豌豆煎饼的边缘，一碰就掉渣。“真是难得的精致点心。”程小云和洛梦璃都赞不绝口，相比普通麻花，这个水晶麻花并不油腻，酥脆口感也很容易让人想着一直吃。林东方蒸了一些南瓜泥，尝试做些水晶麻花。几次过后也是似模似样了。这一天的面食大餐告一段落，林东方离开厨房，带着程小云和洛梦璃在太行山里游玩。“这是完整的太行山，不像秦岭和不周山那么残破。”外界的洞天福地和太行山比起来只能说是穷山恶水。人皇祭天所在的王屋山灵气如雾，甚至在有些地方灵气已经液体化。在这种地方修炼真的是想不进步都难。太行山的第二高峰就在王屋山的西边，虽说是一座不长草木的石头山，可依旧不乏看点。这是一座七彩的山峰。山巅上有一汪清泉，一线飞瀑从山巅垂下，这里常年缭绕着彩虹。林东方仔细打量着这挂彩虹。然后走了上去。“乖乖，居然真的是实体化的彩虹？不对，这是真虹死后凝固的气息吧？”：（）厨神，把师姐们喂成女帝